Halo Bunda, kali ini saya akan posting tentang salah satu menu favorit keluarga, yaitu ketupat sayur khas lebaran. Kalau bikin ketupat sayur, biasanya saya cuma masak sayur labu siam saja. Tapi kadang pakai kates (pepaya muda), nangka muda (yang sering dipakai untuk gudeg Jogja) dan kacang panjang kalau lagi ada persediaan di dapur.
Biar kata favorit, tapi gak boleh sering-sering mengkonsumsi makanan jenis lodeh seperti ini ya. Kolesterol tinggi! Hehehe. Maklum saja, karena selain menggunakan santan, sayur labu siam dan aneka jenis lodeh biasanya memakai udang dan telur puyuh yang memang sumber kolesterol. Jadi kalau sesekali makan sih gak apa ya, buat obat pengin aja. Kalau kata orang Jawa, “nggo tombo kangen”.
Sebenarnya kalau bikin ketupat sayur yang pakai sayur labu siam tetap enak walau tanpa udang dan telur puyuh. Dan sebagai gantinya bisa dicampur potongan tahu dan tempe saja. Sayur labu siam model gini khas sekali sebagai masakan Jawa, dengan bumbu yang medok dan legit. Ciri khas lainnya adalah aroma bumbu rempah yang kuat dengan kuah sedikit berminyak. Super nyumii!
Sedangkan untuk resep ketupat sayur khas lebaran yang dicampur udang dan telur puyuh biasanya di adaptasi dari resep lontong sayur Betawi, Medan dan Padang. Bumbunya sama-sama kental, hanya saja untuk bumbunya terasa lebih ringan. Dan enak sekali di makan bersama potongan ketupat maupun lontong yang dibungkus janur kuning khas Idul Fitri.
Biasanya kalau bikin ketupat sayur di rumah, saya cuma bikin sayurnya saja sih. Kalau lontong atau ketupatnya suka beli di pasar tradisional. Menurut saya lebih praktis, di banding harus bikin sendiri di rumah. Oh iya, untuk sayur ketupat lebih enak masak sayurnya yang super pedes ya, biar makin endeeuss.
Yuk langsung saja di simak Bahan-bahan dan Cara Membuat Ketupat Sayur Khas Lebaran (Labu Siam) seperti berikut ini.
Bahan-bahan :
Lontong atau ketupat secukupnya (potong-potong kecil)
Labu siam 2 buah, potong korek api
Tahu 1 blok, potong dadu dan goreng sebentar sampai berkulit
Tempe 1 papan, potong dadu, goreng sebentar, angkat
Udang kecil 100 gram, buang kulitnya
Telur puyuh rebus 15 butir (bisa diganti dengan telur ayam rebus dan daging ayam, jika suka)
Daun salam 2 helai
Serai 2 batang, ambil bagian putihnya saja lalu memarkan
Cabai rawit 15 buah
Santan 1000 mili liter (dibuat dari 1/2 butir kelapa setengah tua)
Minyak 2 sendok makan, digunakan untuk menumis
Bumbu Halus :
Cabai merah besar 10 buah (boleh dibuang bijinya, kalau tidak mau terlalu pedas)
Bawang merah 7 butir
Bawang putih 3 siung
Kemiri 2 butir, sangrai
Garam 3 sendok teh (bisa disesuaikan dengan selera)
Gula pasir 1-2 sendok teh
Bahan Pelengkap :
Bubuk kedelai
Bawang goreng
Kerupuk warna-warni, kerupuk udang atau emping
Sambal, jika di rasa kurang pedas
Cara Membuat Ketupat Sayur Khas Betawi Untuk Lebaran :
Panaskan minyak, kemudian tumis bumbu halus sampai matang dan tercium aroma wangi yang sedap. Masukkan daun salam dan serai, aduk rata.
Masukkan udang, masak sampai berubah warnanya.
Kemudian tuang santan, masukkan tahu, tempe dan telur puyuh. Dan lanjut di masak sambil di aduk sampai mendidih.
Masukkan labu siam dan cabai rawit, lalu bumbui dengan garam dan gula pasir. Masak sampai matang, lalu cicipi rasanya. Silahkan tambahkan bumbu jika di rasa masih ada yang kurang.
Angkat, lodeh (sayur labu siam) siap di sajikan dengan potongan lontong / ketupat dan pelengkapnya.
Sebenarnya sayur labu siam (sayur godog Betawi) yang satu ini enak juga di makan bersama nasi putih hangat, sambal, dan ikan asin.
Duh, jadi keinget masakan Mamah nih. Waktu kecil, Mamah saya suka sekali masakin menu ini. Jadi selain untuk hidangan special khas lebaran, Bunda bisa juga memasukkan sayur lodeh labu siam ke dalam daftar menu makan sehari-hari.
Selamat mencoba Cara Membuat Ketupat Sayur Khas Lebaran. Semoga selera dan bermanfaat
